暑い時にはさっぱりした味わいのレモンケーキが食べたくなりますね。
このレモンケーキは、自分でもかんたんに作れるんです。
とはいってもどんなふうに作るのか悩んでしまいますよね？
- 失敗しないレモンケーキの作り方って？
- レモンケーキを作ってお土産にしたいけど
- レモンの型がなくても作れる？
レモンケーキを作ろうと思った時、上記のような疑問を持たれる方がいらっしゃるかもしれません。
そこでこの記事では、「かんたんレモンケーキの作り方」についてまとめました。
ケーキ作りが初めての方や苦手な方でも、この記事を読むだけでかんたんに作れますよ。
ぜひ参考にしてくださいね。
目次
レモンケーキの作り方。しっとりしていておいしい仕上がりになるには？
レモンケーキには色々な作り方があり、レモン型にいれて最後にアイシングをコーティングする方法。
(レモンの型がない時はマフィンの型で代用もできます。)
生地自体にレモンの風味をつけているので、ホワイトチョコレートでコーティングする方法と様々です。
形も丸型や四角、パウンドケーキの型でも作れます。
そしてしっとりした食感を出すには、バターをあらかじめ常温に戻しておき指がすっと入るくらいにしておくこと。（卵と混ぜ合わせた時に分離しないコツです）
卵も常温に戻しておき、触ってみて冷たく感じないようにしておくことです。
このようなことに注意しながら、作ってみてください。
＜レモン型を使ったレモンケーキの作り方＞
材料（レモンケーキ型12個分）
- ホットケーキミックス 150g
- バター 120g（常温に戻しておく）
- 砂糖 100g
- 卵 2個
- レモン汁 30g
- レモンの皮（お湯でよく洗って、すりおろす） 1個分
- ピスタチオ（きざみ） １２粒
- ホワイトチョコレート １枚作り方
作り方
- レモン型にバターを塗り、ホットケーキミックスはふるいにかけておく。オーブンは180℃で予熱しておく。
- ボウルにバター（あらかじめ常温に出しておく）を入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。クリーム状になったバターに砂糖を加えて、よく混ぜる。
- 砂糖がよく混ざったバターに卵を加えてよく混ぜる。
- 卵が混ざったバターにレモン汁とレモンの皮を加えよく混ぜる。
- レモンを混ぜたバターにふるっておいたホットケーキミックスを加えて均一になるまで混ぜ合わせる。
- バターを塗っておいたレモン型８分目まで生地を流し入れる。（大きいスプーンを使うと扱いやすい）
- １８０℃のオーブンで約25分焼く。爪楊枝を刺して生地がついてこなければ出来上がり。
- 焼き上がったケーキは、ケーキクーラーにのせて冷やしておく。
- ホワイトチョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、ラップなしでレンジ（600w）に1分かけて溶かす。
- ケーキにホワイトチョコレートでコーティングし、上に刻んだピスタチオをトッピングしてよく冷やす。
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＜パウンドケーキ型を使ったしっとりレモンケーキの作り方＞
材料（18ｃｍパウンド型）
- ホットケーキミックス 100g
- バター（常温に出して柔らかくしておく） 100g
- 砂糖 60g
- 卵（常温に戻して溶いておく） 2個
- レモン（お湯でよく洗い皮をすりおろし、果汁を絞っておく） 1個
- 粉砂糖 60ｇ
作り方
- パウンド型にクッキングシートを敷いておく。オーブンは170℃で予熱しておく。
- ボウルにバターを入れハンドミキサーを使いクリーム状にし、砂糖を加え混ぜ合わせる。
- （溶き卵は混ざりにくいので少量ずつ混ぜていく）クリーム状になったバターに、少量ずつ溶いた卵を加え完全に混ぜる。
- 溶き卵を混ぜたバターにレモン果汁３分の2、すりおろしたレモンの皮とホットケーキミックスを加え混ぜ合わせる。（ゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる）
- パウンド型に生地を流し入れ、トントンと落として空気を抜き平にする。
- １７０℃で予熱しておいたオーブンで35～40分くらい焼く。（爪楊枝を刺して生地がついてこなければできあがり）
- 粗熱が取れたら、パウンド型から取り逆さまにしてケーキクーラーで冷やす。
- ボウルに粉砂糖と、残しておいたレモン果汁3分の1を入れ混ぜ合わせる。
- ケーキが冷めたら、粉砂糖とレモン果汁で作ったアイシングを上からかける。
- お好みでレモンの輪切りやミントの葉をトッピングする。
はちみつを加えてさらにスイートに！お手軽レモンケーキ
すっきりさわやかなレモンケーキですが、はちみつを加えることで味に深みとまろやかさが出てくるんです。
今回はオーブンではなく、炊飯器で作る方法を紹介します。
※使用している炊飯器の種類によっては機能が異なり、ケーキ作りには向いていない場合もありますので取り扱い説明書をよく確認してください。
＜炊飯器で作るかんたんレモンケーキ＞
材料
- ホットケーキミックス 150g
- バター（常温に戻しておく） 50g＋10g(炊飯器の内釜に塗る分）
- はちみつ 80g
- 無糖ヨーグルト 50g
- レモン（お湯でよく洗い皮をすりおろし、果汁を絞っておく） 1個
- 卵（常温に戻しておく） 2個分
- 粉砂糖 80g
作り方
- 炊飯器の内釜にバターを少量塗っておく。
- ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーを使い、なめらかになるまで練り溶き卵を2～3回に分けて入れる。（バターと卵が分離した時は、50℃くらいの湯せんにかけまぜる）
- バターと卵を混ぜたボウルに、はちみつ・ヨーグルト・レモンの皮と果汁（あらかじめ皮はするおろし、絞っておいた果汁の３分の２）を加えて混ぜ合わせる。よく混ぜ合わせたら、ホットケーキミックスを加えてツヤが出るまで混ぜ合わせる。
- 内釜に流し入れ、炊飯のスィッチを押す。（約50分）
- 炊けたら内釜から取り出し、ケーキクーラーに逆さまにして粗熱を取る。（爪楊枝を刺して生地がついてこなければ出来上がり。生地がついてきた時は再度炊飯する。）
- ボウルに粉砂糖、レモン汁３分の１を入れてよくかき混ぜる。
- ケーキが冷えたら、塗って固める（アイシング）。
※炊飯器にケーキモードがある場合は設定時間は50分にする。
まとめ：かんたんに作って、様々なトッピングを！
読んだだけでは作り方が難しいかなと思いがちですが、実際に作ってみるととてもかんたんにできるんです。
家族のだんらんのひとときを冷たい飲み物と一緒にいかがですか。
また自分だけのトッピングをして、箱に詰めおみやげにしてみるのはどうでしょう。
きっと喜ばれることだと思います。
